Ingredientes (4–6 porciones)
- 2 pechugas de pollo (unos 500 g)
- 1 cebolla roja mediana, cortada en juliana muy fina
- 2–3 tomates maduros, cortados en cubitos
- 1 pimiento (verde o rojo), sin semillas y picado en cubitos
- 1 locoto o ají amarillo (opcional, para un toque picante), sin semillas y picado fino
- 1 manojo de cilantro fresco, picado
- 1 manojo pequeño de perejil fresco, picado
- Jugo de 2 limones (o limas)
- 3 cucharadas de aceite vegetal (oliva o girasol)
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 1 pizca de comino (opcional)
Opcionales para enriquecer
- 100 g de zanahoria rallada
- 100 g de choclo cocido (maíz tierno)
- 2 huevos duros, cortados en cuartos
- Aceitunas negras o verdes
Preparación
- Cocer y desmenuzar el pollo
- Pon las pechugas en una olla con agua, sal y, si quieres, una hoja de laurel o una ramita de hierbabuena.
- Cocina 15–20 minutos desde que empiece a hervir, hasta que esté tierno.
- Saca el pollo, deja enfriar un poco y desmenúzalo con las manos o con dos tenedores, formando hebras.
- Preparar las verduras
- Mientras el pollo se enfría, coloca la cebolla en un bol y espolvoréale una pizca de sal. Masajea ligeramente para que pierda algo de dureza, luego enjuaga y escurre.
- Corta el tomate, el pimiento y el locoto (si lo usas) en cubitos pequeños. Pica el cilantro y el perejil.
- Mezclar y aderezar
- En un recipiente amplio, combina el pollo desmenuzado con la cebolla, el tomate, el pimiento, la zanahoria rallada y el choclo (si los incluyes).
- Añade el cilantro, el perejil y las aceitunas.
- Vierte el jugo de limón y el aceite, sazona con sal, pimienta y una pizca de comino. Mezcla suavemente hasta integrar todo.
- Reposo y montaje
- Deja reposar en frío al menos 20 minutos para que los sabores se fundan.
- Justo antes de servir, ajusta de sal y pimienta y añade los huevos duros decorando la superficie.
Consejos y variaciones
- Textura crujiente: sustituye parte del aceite por mayonesa ligera o yogur natural para una ensalada más cremosa.
- Toque dulce: incorpora mango verde en cubitos o manzana verde rallada.
- Sabor ahumado: añade un chorrito de ají colorado encurtido o pimentón dulce.
- Acompañamiento: va muy bien con tostadas de yuca o tortillas de maíz, e incluso como relleno de tacos o arepas.
¡Listo! Disfruta de este refrescante Salpicón de Pollo al estilo boliviano, perfecto para días de calor o como entrante en tu comida familiar.