Si buscas impresionar a tus amigos y familiares con un plato impresionante pero fácil de preparar, no busques más. Esta receta de codorniz en escabeche es lo bastante sencilla como para que la preparen hasta los cocineros más novatos y proporciona una comida deliciosa, picante y satisfactoria. La codorniz es una ave delicada y deliciosa que no se come habitualmente, pero que merece la pena. La codorniz al romero y la salvia se encurte en una salmuera repleta de sabor, lo que la convierte en un plato excelente para una comida de vacaciones o una cena elegante con amigos.
Ingredientes
Para el marinado:
– 1 1/2 tazas de vinagre de sidra
– 1/2 taza de agua
– 1/2 taza de azúcar blanco
– 3 hojas de laurel
– 1 cucharada de granos enteros de pimienta
– 1 cucharada de semillas de cilantro
– 1 cebolla pequeña, en rodajas
– 4 dientes de ajo
Para la codorniz:
– 2 codornices enteras, limpias y secas
– 1 cucharada de aceite de oliva
– 4 hojas de salvia
– 2 ramitas de romero
– Sal y pimienta negra recién molida
Instrucciones
Preparación del marinado:
1. En una cacerola mediana, combine el vinagre de sidra, el agua, el azúcar, las hojas de laurel, los granos de pimienta, las semillas de cilantro, la cebolla y el ajo. Lleve a ebullición y luego reduzca el fuego a fuego lento. Cocine hasta que el azúcar se haya disuelto y los sabores se hayan fundido.
2. Retire la sartén del fuego y deje que el marinado se enfríe completamente.
Preparar la codorniz:
1. Precalentar el horno a 375 ºF.
2. Frotar la codorniz con el aceite de oliva y salpimentar.
3. Introducir las hojas de salvia y las ramitas de romero dentro de las cavidades de las codornices.
Llenar y macerar las codornices:
1. Colocar las codornices en una bandeja de horno poco profunda y verter el adobo sobre ellas.
2. Cubrir la fuente y dejar reposar en el frigorífico durante al menos 6 horas, hasta 24, para que la codorniz absorba los sabores.
Cocción de la codorniz
1. Precaliente una sartén grill o una parrilla exterior a fuego medio-alto.
2. Retire las codornices del marinado y séquelas con papel de cocina.
3. Ase las codornices de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y hechas.
4. Sirva calientes o frías, según su gusto.
Variaciones
Si lo desea, pruebe a marinar las codornices en una salsa o un adobo diferente. Un marinado al estilo asiático con salsa de soja, vinagre de arroz, jengibre y ajo es delicioso. Otra opción es el vinagre balsámico y la miel. Experimente con diferentes especias, hierbas y adobos hasta encontrar la combinación perfecta para su paladar.
Sugerencias para servir
La codorniz en escabeche es un plato versátil que se puede disfrutar solo, en una ensalada o como relleno de un bocadillo. Si busca algo especial para servir en estas fiestas, la codorniz en escabeche le garantiza un éxito. Sírvela con verduras verdes al vapor y patatas asadas en el horno para una comida que hará las delicias de tus invitados.