🇮🇹 Origen
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El arroz arborio proviene de Italia, específicamente de la región del Valle del Po, en el norte del país.
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Su nombre proviene de la ciudad de Arborio, ubicada en la provincia de Vercelli (Piamonte), una de las zonas arroceras más importantes de Europa.
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Es una variedad de arroz de grano corto y redondeado, muy rica en almidón, lo que le da una textura única y cremosa al cocinarse.
🔬 Propiedades y características
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Tipo de grano: Corto, gordito, redondo y perlado (con una apariencia blanca opaca).
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Contenido de almidón: Alto, especialmente en amilosa, lo que le permite liberar almidón durante la cocción y crear una textura cremosa sin volverse pastoso.
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Absorción de líquido: Excelente. Puede absorber hasta 4 veces su peso en líquido sin romperse.
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Textura al cocerlo: Cremoso por fuera pero con el centro ligeramente firme (al dente), ideal para risotto.
🧪 Valor nutricional (por 100 g aprox.):
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Calorías: 350 kcal
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Carbohidratos: 78 g
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Proteínas: 6–7 g
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Grasas: <1 g
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Sin gluten
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Rico en energía, bajo en grasas, y fuente de almidón complejo.
🍽️ Recetas típicas con arroz arborio
1. Risotto clásico
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Base de cebolla, vino blanco, caldo caliente y mantequilla.
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Se le pueden añadir ingredientes como:
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Hongos (funghi) – Risotto ai funghi
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Mariscos – Risotto ai frutti di mare
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Espárragos – Risotto agli asparagi
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Azafrán – Risotto alla milanese
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Queso parmesano y mantequilla – Risotto al parmigiano
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2. Arancini
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Bolitas de arroz risotto (generalmente del día anterior), rellenas de queso, carne o ragú, empanizadas y fritas. Son típicas de Sicilia.
3. Tortino di riso
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Pastel horneado de arroz arborio con vegetales, quesos o carnes.
4. Riso al forno (arroz al horno)
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Variante rústica con salsa de tomate, queso y embutidos.
✅ Consejos para cocinar arroz arborio
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No se enjuaga antes de cocinar (a diferencia del arroz de sushi o jazmín), para conservar su almidón.
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Se agrega el caldo poco a poco, removiendo constantemente para liberar el almidón y lograr esa textura cremosa.
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Idealmente, se termina con mantequilla y parmesano para un acabado brillante y untuoso (esto se llama mantecatura).
🍷 Maridaje
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Los risottos combinan muy bien con vinos blancos como el Pinot Grigio, Chardonnay, o incluso tintos ligeros como el Barbera dependiendo del ingrediente principal.