En lo que respecta a la comida reconfortante, pocas cosas superan a un gran tazón de carrillada de ternera al vino tinto. Este plato tradicional español se celebra en muchas regiones del país, y ofrece un giro rico y sabroso a cualquier mesa.
La carrillada de ternera, también conocida como carrillada, es un corte de carne dura que puede transformarse en algo increíblemente tierno y delicioso con un poco de tiempo y paciencia. Al asar la carne en una sabrosa salsa de vino tinto, se realzan los sabores de la carne de ternera y su ligero sabor a caza se suaviza, dejando paso a un rico sabor a carne.
El corte perfecto de carrillada de ternera al vino tinto
Lo primero que hay que tener en cuenta al hacer carrillada de ternera al vino tinto es el corte de la carrillada de ternera. La mayoría de las tiendas de comestibles tendrán carrilladas de ternera, pero si puedes, busca carrilladas de ternera frescas en lugar de congeladas. Las carrilleras de ternera frescas son más tiernas y sabrosas que sus homólogas congeladas. Al elegir carrilleras de ternera frescas, busca las que tengan un color uniforme y estén libres de cualquier decoloración u olores desagradables.
Preparación de la carne para la Carrillada de Ternera al Vino Tinto
Una vez tengas las carrilladas, el siguiente paso es prepararlas para el estofado. En primer lugar, recorta cualquier exceso de grasa de las carrilladas y, a continuación, sazónalas con sal y pimienta. Coge una cazuela grande de fondo pesado y dora las carrilladas por todos lados para que se forme una costra dorada. Esto sellará los jugos y creará una base sabrosa para el estofado. Asegúrate de no amontonar las carrilladas en la olla, ya que debes dejar suficiente espacio para que las carrilladas entren en contacto con el fondo de la olla. Una vez doradas las carrilladas, retíralas a un plato y resérvalas.
Los ingredientes para la carrillada
Una vez doradas las carrilladas, el siguiente paso es reunir los ingredientes que crearán la deliciosa y rica salsa de vino para la carrillada de ternera. Además de las carrilleras, necesitarás una cabeza de ajos, dos cebollas, cuatro zanahorias, cuatro pencas de apio, seis clavos, media taza de puré de tomate, media taza de vino tinto, cuatro hojas de laurel y suficiente caldo de carne para cubrir la carne.
Preparación de la Carrillada de Ternera al Vino Tinto
Una vez reunidos los ingredientes, el siguiente paso es crear la sabrosa salsa de vino que transformará las carrilladas. Empieza cortando las cebollas y las zanahorias en rodajas, y picando los ajos. En la olla en la que se doraron las carrilladas, añade las cebollas, las zanahorias, el apio y el ajo, y saltéalos hasta que las verduras estén blandas y doradas. Añade la pasta de tomate, los clavos, las hojas de laurel y el vino tinto, y remueve para que se mezclen.
Vuelve a añadir las carrilleras a la olla, y el caldo de carne, procurando que el líquido cubra la carne. Lleva el estofado a ebullición, luego reduce el fuego para que el guiso hierva a fuego lento.
Deja que el guiso hierva a fuego lento durante dos o tres horas, o hasta que la carne esté increíblemente tierna y la salsa de vino se haya reducido y espesado. Puedes ajustar la sazón al gusto y servir la Carrillada de ternera al vino tinto con pan crujiente y una sencilla ensalada verde.
Conclusión:
La Carrillada de ternera al vino tinto es un plato clásico español perfecto para cualquier ocasión. Con una rica y sabrosa salsa de vino, y una carne que se transforma en algo tierna y derretida en la boca, la Carrillada de ternera al vino tinto se convertirá sin duda en la favorita de la familia. ¡Que aproveche!