Las carrilleras de ternera son un corte delicioso y tierno, poco apreciado por el consumidor medio. Sin embargo, cocinadas y preparadas adecuadamente, las carrilleras de ternera pueden convertirse en uno de los cortes de carne más suculentos y sabrosos. El reto, por supuesto, es saber cómo prepararlas.
Con esto en mente, hemos preparado una guía detallada sobre todo lo que necesitas saber sobre las carrilleras de ternera, incluyendo recetas, consejos de preparación y recomendaciones sobre cómo aprovechar al máximo sus sabores únicos. Sigue leyendo para aprender a crear una cena casera inolvidable con un poco de ayuda de tu nuevo corte de ternera favorito.
¿Qué son las carrilleras de ternera
Las carrilleras de ternera son un corte de carne que proviene de la zona cercana a la cara del animal, concretamente de la cara. Están formadas por los músculos de contracción lenta que se utilizan para masticar y hacer gestos faciales en los animales. Por eso tienen un mayor contenido de colágeno y tejido conectivo que otros cortes, lo que las hace duras. Sin embargo, las carrilleras de ternera preparadas adecuadamente son una delicia deliciosamente tierna.
Las carrilleras de ternera son relativamente baratas y se pueden encontrar en la mayoría de las carnicerías o tiendas de comestibles. Suelen prepararse con un método de cocción lenta, como el estofado o la cocción a fuego lento, para ayudar a descomponer el tejido conectivo y hacerlas más tiernas.
Cómo preparar carrilleras de ternera
Hay varias formas de preparar carrilleras de ternera, pero el método más común es estofarlas. Para ello, empieza por sazonar las carrilleras de ternera con tus especias y condimentos preferidos. A continuación, calienta una sartén grande a fuego medio y añade unas cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, añade las carrilleras de ternera y cocínalas a fuego lento durante unos minutos por cada lado, o hasta que estén bien doradas.
Una vez que las carrilleras estén doradas, añade unas tazas de caldo a la sartén, junto con los ingredientes adicionales que desees utilizar, como zanahorias, cebollas y hierbas aromáticas. Lleva el líquido a ebullición, luego reduce el fuego para que hierva a fuego lento y cubre la sartén con una tapadera. Cuece las carrilleras durante una o dos horas o hasta que estén tiernas.
Recetas de carrilleras de ternera para probar
Hay muchas recetas que puedes utilizar para preparar carrilleras de ternera, según tu gusto personal. Algunas recetas populares de carrilleras de ternera son:
Carrilleras de ternera guisadas con vino tinto
Para esta receta, necesitarás carrilleras de ternera, vino tinto, cebollas, zanahorias, apio, ajo, laurel y algunas especias más. Empieza por dorar las carrilleras en una sartén, y luego pásalas a una fuente de horno. Añade los ingredientes restantes a la sartén y cocina hasta que las cebollas y las zanahorias estén blandas. Vierte la mezcla sobre las carrilleras y hornea durante dos o tres horas, o hasta que las carrilleras estén tiernas.
Carrilleras de ternera guisadas con tomate y vino blanco
Para esta receta, necesitarás carrilleras de ternera, vino blanco, tomates, cebollas, ajo, laurel y algunas especias más. Empieza por dorar las carrilleras de ternera en una sartén, y luego pásalas a una cazuela. Añade los ingredientes restantes a la sartén y cocina hasta que las cebollas y los tomates estén blandos. Vierte la mezcla sobre las carrilleras y cuece a fuego lento durante una hora, o hasta que las carrilleras estén tiernas.
Consejos para cocinar y disfrutar de las carrilleras de ternera
Al cocinar carrilleras de ternera, es importante recordar algunas cosas. En primer lugar, asegúrate de utilizar un caldo o fondo sabroso para infusionar las carrilleras de ternera con un sabor extra. También debes asegurarte de que las carrilleras de ternera se cocinen a fuego lento, ya que esto ayuda a descomponer el tejido conectivo y a hacer la carne más tierna.
Cuando las carrilleras estén cocinadas, déjalas reposar unos minutos antes de servirlas. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan por toda la carne y la hagan más suculenta.
Por último, al servir las carrilleras, asegúrate de acompañarlas con una salsa o guarnición sabrosa. Las carrilleras de ternera tienen un sabor rico, sabor y combinan bien con una variedad de guarniciones, como puré de patatas, verduras asadas o una ensalada picante.
Con esta guía y algunas recetas nuevas de carrilleras de ternera en tu arsenal, estarás en camino de crear una comida familiar inolvidable. Así que no tengas miedo de probar algo nuevo: compra algunas carrilleras, prueba una de las recetas y ¡disfruta de una deliciosa y satisfactoria aventura culinaria!