Para los amantes de los mariscos, el Bacalao a la Vizcaína es un plato español que no pueden dejar de probar. Esta receta deliciosa pero sencilla es un clásico de la cocina vasca, con su salsa rica y sabrosa. En su elaboración se utiliza habitualmente bacalao seco, tomates, cebollas, ajo, pimientos y a veces patatas. Está lleno de sabores mediterráneos y puede prepararse de principio a fin en unos 60 minutos. A continuación, hablaremos de la historia del Bacalao a la Vizcaína, una receta tradicional y fácil de preparar, junto con algunos de los mejores consejos para que el plato salga a la perfección.
Historia del Bacalao a la Vizcaína
Se cree que el propio plato se originó en el siglo XVI en los pueblos pesqueros de la región vasca. La receta se creó originalmente como una forma de aprovechar la pesca fresca, incluido el bacalao salado, los tomates y las verduras locales. En sus inicios, el Bacalao a la Vizcaína se comía entre los pescadores locales y también se servía en los días de fiesta y en otras ocasiones especiales.
A medida que el plato se hizo popular, también empezó a cambiar. Se le añadieron nuevos ingredientes y variaciones regionales. Hoy, el Bacalao a la Vizcaína sigue siendo un plato básico en la región vasca, aunque también se ha adoptado y adaptado en otras partes de España y del mundo.
Receta tradicional de Bacalao a la Vizcaína
Aquí tienes una receta clásica de Bacalao a la Vizcaína que puedes preparar en casa. Utiliza ingredientes básicos de la despensa y puede estar listo para comer en poco más de una hora.
Ingredientes:
- 1 lb. (450 g) de lomos de bacalao desalado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 pimiento verde, picado
- 3 tomates grandes, picados
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 hoja de laurel
- ¼ de taza (60 ml) de vino blanco o caldo
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto
Instrucciones:
Paso 1: Comienza dejando el bacalao desalado en remojo en agua fría durante al menos 24 horas. Durante este tiempo, cambia el agua cada 4-6 horas para eliminar el exceso de sal. Cuando esté listo, escurre los filetes y sécalos con papel de cocina.
Paso 2: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y cuécelos durante 3-4 minutos, o hasta que se ablanden.
Paso 3: Añade los pimientos y cuécelos durante 5 minutos más.
Paso 4: Añade los tomates, la pasta de tomate, la hoja de laurel y el vino o el caldo y sazona con sal y pimienta. Cuece a fuego lento durante 10-15 minutos.
Paso 5: Añade suavemente los filetes de bacalao y vuelve a llevar la salsa a ebullición. Cocínalo otros 20-25 minutos o hasta que el bacalao esté desmenuzable y su temperatura interna alcance los 145°F (63°C).
Paso 6: Retira la sartén del fuego y retira la hoja de laurel. Añade el perejil y sirve el Bacalao a la Vizcaína caliente con pan crujiente o patatas.
Consejos para un Bacalao a la Vizcaína estupendo
Para que tenga el mejor sabor y textura, es importante dejar el bacalao en remojo en agua fría durante al menos 24 horas antes de cocinarlo, cambiando el agua regularmente. Cuanto más cambies el agua, más sal se eliminará del pescado.
Para simplificar la receta, puedes utilizar tomates enlatados y pimientos rojos asados en lugar de frescos. Sólo tienes que asegurarte de enjuagar y escurrir las conservas para eliminar el exceso de sal.
Si prefieres un plato más picante, considera la posibilidad de añadir una pizca de pimienta de cayena o un pimiento picado. Adorna con una rodaja de limón y unas aceitunas para darle un toque extra de color y sabor.
En Conclusión…
El Bacalao a la Vizcaína es un plato español clásico, fácil de hacer e increíblemente delicioso. Esta receta tradicional está llena de sabores mediterráneos y es perfecta para una ocasión especial o simplemente para una cena familiar. Deja el bacalao en remojo en agua fría durante al menos 24 horas para que tenga el mejor sabor y textura, y considera la posibilidad de añadir pimientos rojos asados, limón y aceitunas para darle aún más sabor. ¡Que aproveche!