Las regiones costeras de España son conocidas por sus deliciosos platos de marisco, y uno de los más populares es el bacalao con puré de patatas y membrillo. Esta receta clásica presenta tiernos y hojaldrados trozos de bacalao en un sabroso caldo, complementados con un puré de patatas cremoso y con ajo y la dulce adición de membrillo. Una combinación perfecta de sabores y texturas, por lo que no es de extrañar que este plato se haya disfrutado durante generaciones.
En este artículo, le proporcionaremos una receta detallada de bacalao con puré de patatas y membrillo para ayudarle a empezar. Desde la preparación del pescado hasta su cocción, podrá servir una comida impresionante en muy poco tiempo. Así que vamos a cocinar.
📝 Ingredientes (para 2 personas):
Para el bacalao:
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2 lomos de bacalao desalado (o fresco)
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2 cucharadas de aceite de oliva
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1 diente de ajo (opcional)
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Perejil picado (opcional)
Para el puré de patatas:
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3–4 patatas medianas
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30 g de mantequilla
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100 ml de leche (puedes ajustar la cantidad según la textura deseada)
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Sal y pimienta al gusto
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Nuez moscada (opcional)
Para el membrillo:
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80–100 g de dulce de membrillo
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Un chorrito de agua o vino blanco (para aligerarlo)
👨🍳 Preparación:
1. Preparar el puré de patatas:
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Pela las patatas y córtalas en trozos medianos.
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Cuécelas en agua con sal durante 15–20 minutos, hasta que estén muy tiernas.
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Escúrrelas y pásalas por un prensapatatas o tritúralas con un tenedor.
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Añade la mantequilla y la leche caliente poco a poco, mezclando hasta conseguir un puré cremoso.
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Ajusta de sal, pimienta y una pizca de nuez moscada si lo deseas.
2. Preparar el membrillo:
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Corta el dulce de membrillo en cubitos pequeños.
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Ponlos en un cazo con un chorrito de agua (o vino blanco para un toque aromático) y caliéntalo a fuego lento, removiendo, hasta obtener una crema suave.
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Si queda muy espesa, puedes añadir un poco más de líquido.
3. Cocinar el bacalao:
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Seca bien los lomos de bacalao con papel de cocina.
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Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.
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Si te gusta, añade un ajo laminado para aromatizar el aceite.
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Cocina el bacalao con la piel hacia abajo primero, durante unos 4–5 minutos. Luego voltéalo y cocina 2–3 minutos más, hasta que esté dorado y cocido por dentro.
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Puedes añadir un poco de perejil picado al final.
🍽️ Montaje del plato:
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Coloca una base de puré de patatas caliente en el plato.
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Encima, pon el lomo de bacalao.
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Añade una cucharada de la crema de membrillo por encima del bacalao o a un lado como salsa.
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Decora con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, si lo deseas, unas hojas de perejil o cebollino fresco.
🧑🍳 Consejos:
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También puedes usar el membrillo en forma de daditos caramelizados si prefieres una textura más firme.
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El bacalao también se puede confitar lentamente en aceite de oliva a baja temperatura para una textura más delicada.
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Si quieres elevar el plato, puedes añadir una cucharada de cebolla caramelizada o chips de ajo como topping.